第八章 豆R盒子

法’制作。”

    后蛋法是指在面糊中最后加入蛋黄。

    先将四十五克豆浆和三十五克玉米油快速搅拌均匀，再筛入五十克低筋面粉搅成粗糙坨坨，最后才磕入三个蛋黄，利用蛋黄中的卵磷脂让水油融合、乳化，使得面糊丝滑、面粉不起筋。

    “蛋黄里有点蛋白没问题，但是装蛋白的盆里一点水、油、蛋黄都不能有！”

    1

    她话音刚落，肖亦欢就戳破了鸡蛋的卵黄膜，让蛋黄流进了蛋白盆里。

    荣欣玥：“……”

    肖亦欢：“……”

    被污染的蛋白装进碗里盖上保鲜膜留作明天早上的早餐煎蛋。

    这回荣欣玥为了不要再浪费食材决定放弃“口传心授”的教学方式，先自己做一个示范、再手把手教肖亦欢。

    在三个鸡蛋的蛋清中加入几滴白醋可以更加稳定地打发。六十克糖需要分三次加入，增加蛋白霜的细腻度、硬度和稳定性。

    “先打发到鱼眼泡，看到没有？到这种程度可以加第一次糖了，放二十克糖进来。等到可以再放糖的时候我告诉你。”

    肖亦欢听令放糖，接过电动打蛋器，开到最高速打发蛋白。

    没过多久，蛋白打发到了可以提起硬挺小尖勾的硬性发泡的程度。

    “我都不知道鸡蛋清能打到跟奶油似的。”肖亦欢发出没见过世面的惊叹。